طرز تهیه کلوچه فومن اصلی خانگی با لیوان و پیمانه
طرز تهیه کلوچه فومن یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین شیرینی‌های اصیل گیلان است که در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد. کلوچه فومن اصل با طعم بی‌نظیر و بافت نرم خود شناخته می‌شود و بسیاری به دنبال طرز تهیه کلوچه فومن خانگی خوشمزه و حرفه‌ای هستند. این کلوچه سنتی فومن در گذشته در تنورهای سنتی و امروزه در فرهای خانگی یا تنور گازی پخته می‌شود. طرز تهیه کلوچه فومن با پیمانه و یا با لیوان کاملاً قابل اجراست و می‌توانید با توجه به امکانات خود بهترین نتیجه را داشته باشید.
در این راهنما، طرز تهیه کلوچه فومن با مواد ساده و در دسترس آموزش داده شده است، همچنین فوت و فن کلوچه فومن، علت خشک شدن یا سفت شدن کلوچه خانگی و نکات مهمی برای داشتن یک کلوچه فومن نرم و خوشمزه به صورت کامل بررسی شده است. اگر دنبال طرز تهیه کلوچه فومن بدون فر یا با روغن جامد هستید، این مطلب از گروه صنعتی کهن فر کاوه سازنده انواع فر صنعتی به شما کمک خواهد کرد تا با تمام نکات مهم آشنا شوید.
در ادامه این مطلب، مواد داخل کلوچه فومن، طرز تهیه رومال کلوچه فومن، ساخت مهر کلوچه فومن و حتی نکات کلیدی درباره انواع کلوچه فومنی را خواهید دید. پس تا پایان با ما همراه باشید تا به ساده‌ترین شکل و با تمامی فوت و فن‌های لازم، طرز تهیه کلوچه فومن خانگی اصل را یاد بگیرید.
کلوچه فومن چیست و چه ویژگی‌هایی دارد؟
کلوچه فومن اصیل یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های سنتی گیلان است که قدمتی دیرینه دارد و به‌عنوان نماد شیرینی‌های محلی استان گیلان شناخته می‌شود. این کلوچه فومن سنتی با طعمی متمایز و بافتی نرم و خوشمزه، در تمام ایران محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
برای تهیه این شیرینی خوش‌طعم، روش‌های مختلفی وجود دارد که در میان آن‌ها طرز تهیه کلوچه فومن حرفه ای و همچنین طرز تهیه کلوچه فومن با پیمانه و طرز تهیه کلوچه فومن با لیوان از پرطرفدارترین روش‌ها به شمار می‌روند.
کلوچه فومنی برخلاف بسیاری از شیرینی‌ها، علاوه بر طعم شیرین و خوش عطر، دارای ترکیبات خاصی مثل گردو، دارچین، هل و وانیل است که عطر و طعم ویژه‌ای به آن می‌بخشد. این شیرینی سنتی معمولاً با استفاده از مواد اولیه تازه و اصل تهیه می‌شود که همین باعث شده تا کیفیت و طعم کلوچه فومن اصل نسبت به نمونه‌های غیر اصل و صنعتی بسیار بهتر و متفاوت باشد.
از دیگر ویژگی‌های مهم کلوچه فومن خانگی، استفاده از مهر مخصوص برای ایجاد طرح‌های زیبا و سنتی روی سطح کلوچه است که علاوه بر جنبه تزئینی، نشان‌دهنده اصالت و کیفیت محصول است. کلوچه فومن سنتی معمولاً در تنورهای گازی یا فرهای خانگی پخته می‌شود و فوت و فن‌هایی خاص در طرز تهیه آن باعث می‌شود تا کلوچه به‌صورت نرم و لطیف باقی بماند و خشک یا سفت نشود.
در جستجوهای فروم‌ها مانند طرز تهیه کلوچه فومن نی نی سایت، آموزش‌های مفید و دقیقی برای تهیه این شیرینی در خانه وجود دارد که می‌توانید به آن‌ها مراجعه کنید. اگر دنبال یک شیرینی اصیل و خوشمزه هستید، کلوچه فومن بهترین انتخاب است که می‌توانید در خانه هم با طرز تهیه کلوچه فومن اصل آن را به‌راحتی درست کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
جدول ارزش غذایی و کالری کلوچه فومن
در ادامه جدول ارزش غذایی و کالری کلوچه فومن آورده ایم. در این جدول به صورت تقریبی و بر اساس مواد معمول استفاده شده در طرز تهیه کلوچه فومن اصل تنظیم شده است:
|
مؤلفه |
مقدار تقریبی در هر 100 گرم کلوچه فومن |
|---|---|
|
کالری |
400-450 کیلوکالری |
|
پروتئین |
6-8 گرم |
|
چربی کل |
18-22 گرم |
|
چربی اشباع |
8-10 گرم |
|
کربوهیدرات کل |
55-60 گرم |
|
قندها |
20-25 گرم |
|
فیبر غذایی |
1-2 گرم |
|
سدیم |
150-200 میلی‌گرم |
- کالری بالا به دلیل استفاده از مواد چرب مانند روغن جامد و کره در طرز تهیه کلوچه فومن با روغن جامد و همچنین شکر در مواد میانی کلوچه است.
- میزان قند نسبتا بالا ناشی از شکر موجود در مواد میانی و خمیر است.
- مقدار چربی به نوع و میزان روغن مصرفی بستگی دارد.
این مقادیر تقریبی است و بسته به روش پخت و مواد استفاده شده ممکن است کمی متفاوت باشد.
مواد لازم برای طرز تهیه کلوچه فومن با لیوان و پیمانه
در این بخش، مواد لازم برای تهیه کلوچه فومن با پیمانه و با لیوان به صورت دقیق و کامل معرفی می‌شود تا شما بتوانید بهترین کلوچه فومن اصل و خانگی را آماده کنید.
مواد لازم برای خمیر کلوچه فومن با پیمانه و لیوان
|
مواد |
میزان |
|---|---|
|
آرد |
۳ لیوان |
|
خمیر مایه |
۱ قاشق غذاخوری |
|
شکر |
۱ قاشق غذاخوری |
|
کره |
۵۰ گرم |
|
نمک |
کمی |
|
زرده تخم مرغ |
۱ عدد |
|
شیر |
1 لیوان |
این مواد برای طرز تهیه کلوچه فومن با پیمانه یا با لیوان قابل استفاده است و می‌توانید با رعایت دقیق اندازه‌ها، خمیری نرم و یکدست تهیه کنید.
مواد میانی کلوچه فومن اصل و سنتی
مواد میانی کلوچه فومن از مهم‌ترین قسمت‌های این شیرینی هستند که طعم و عطر آن را شکل می‌دهند:
|
مواد |
میزان |
|---|---|
|
گردوی آسیاب شده |
۲۰۰ گرم |
|
شکر |
۲۰۰ گرم |
|
کره |
۵۰ گرم |
|
پودر دارچین |
۱ قاشق چایخوری |
|
وانیل |
۱ قاشق چایخوری |
|
پودر هل |
نصف قاشق چایخوری |
ترکیب این مواد میانی باعث ایجاد طعمی اصیل و سنتی در کلوچه فومنی می‌شود که در طرز تهیه کلوچه فومن حرفه‌ای بسیار اهمیت دارد.
مواد رومال کلوچه فومن سنتی
برای داشتن رویه‌ای براق و زیبا و همچنین حفظ تازگی کلوچه، از رومال مخصوص استفاده می‌شود:
|
مواد |
میزان |
|---|---|
|
زعفران دم کرده |
۱ فنجان |
|
تخم مرغ |
۱ عدد |
|
سیاه دانه |
به مقدار لازم |
این مواد رومال، علاوه‌بر زیبایی، طعم خاص و سنتی کلوچه فومن خانگی را تکمیل می‌کنند.
طرز تهیه کلوچه فومن خوشمزه و سنتی مرحله به مرحله
طرز تهیه کلوچه فومن خوشمزه و سنتی مرحله به مرحله، نیازمند رعایت دقیق فوت و فن کلوچه فومن است تا کلوچه‌ای نرم، خوشمزه و با طعم اصیل داشته باشید. در ادامه مراحل کامل و گام به گام تهیه این شیرینی محبوب را مشاهده می‌کنید:
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر کلوچه فومن
ابتدا شیر ولرم را در یک کاسه بریزید و خمیر مایه را همراه با شکر به آن اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا خمیر مایه فعال شود. در ظرف دیگری آرد را با کمی نمک الک کنید و کره نرم شده را با زرده تخم مرغ و آرد مخلوط نمایید.
سپس خمیر مایه آماده شده را به مواد اضافه کرده و همه را با هم ورز دهید تا خمیر کاملاً یکدست و نرم شود. روی خمیر را با پارچه‌ای تمیز بپوشانید و چندین ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر افزایش یابد.
مرحله دوم: تهیه مواد میانی کلوچه فومن
برای مواد میانی کلوچه فومن اصل، تمام مواد میانی را (گردوی آسیاب شده، شکر، کره، دارچین، وانیل و پودر هل) با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید تا هنگام فرم‌دهی کلوچه استفاده شود.
مرحله سوم: فرم‌دهی کلوچه فومن
وقتی حجم خمیر زیاد شد، سطح میز کار را آردپاشی کنید و خمیر را ورز دهید. سپس خمیر را به چانه‌های یکدست تقسیم کنید. هر چانه را در دست پهن کنید، یک قاشق از مواد میانی را وسط آن قرار دهید و خمیر را روی مواد جمع کنید و گلوله کنید.
سپس با استفاده از مهر مخصوص کلوچه یا برس قنادی روی کلوچه‌ها طرح بزنید. همچنین می‌توانید از چنگال یا خودکار برای ایجاد طرح‌های سنتی استفاده کنید.
مرحله چهارم: آماده‌سازی رومال
در این مرحله، مواد رومال کلوچه فومن (زعفران دم کرده، تخم مرغ و سیاه دانه) را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس با برس قنادی روی کلوچه‌ها را رومال بزنید و کمی سیاه دانه روی آن‌ها بپاشید. کلوچه‌ها را روی سینی فر که کاغذ روغنی دارد، بچینید.
مرحله آخر: پخت کلوچه فومن در فر
فر را با دمای ۱۵۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه روشن کنید تا کاملاً گرم شود. اجازه دهید کلوچه‌ها کمی استراحت کنند، سپس سینی کلوچه‌ها را داخل فر بگذارید. مدت زمان پخت کلوچه فومن حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است. پس از پخت، اجازه دهید کلوچه‌ها خنک شوند و سپس نوش جان کنید.نکته مهم: اگر برای تعداد نفرات زیاد می‌خواهید کلوچه درست کنید، حتماً مواد را چند برابر کنید و از فر قنادی یا فر صنعتی برای پخت استفاده نمایید تا کیفیت و نتیجه بهتر شود. با رعایت این مراحل و نکات فوت و فن کلوچه فومن، می‌توانید در خانه یک کلوچه فومنی نرم، خوشمزه و با طعمی اصیل تهیه کنید که کاملاً شبیه کلوچه فومن سنتی باشد.
طرز تهیه کلوچه فومن بدون فر (در قابلمه یا تنور گازی)
اگر به هر دلیلی دسترسی به فر ندارید، می‌توانید طرز تهیه کلوچه فومن بدون فر را به راحتی و با همان کیفیت عالی در قابلمه یا تنور گازی انجام دهید. این روش سنتی و خانگی به شما امکان می‌دهد کلوچه فومن اصل و خوشمزه را با استفاده از ابزار ساده‌ای مانند قابلمه یا تنور گازی تهیه کنید.
طرز تهیه کلوچه فومن بدون فر در قابلمه
برای تهیه کلوچه فومن بدون فر در قابلمه، ابتدا خمیر و مواد میانی کلوچه فومن را طبق طرز تهیه کلوچه فومن خانگی آماده کنید. سپس کلوچه‌ها را همانند روش معمول فرم دهید و رومال بزنید.
سینی یا کف قابلمه را چرب کنید یا از کاغذ روغنی استفاده نمایید و کلوچه‌ها را به فاصله مناسب در قابلمه بچینید. درب قابلمه را محکم بگذارید و قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. با این روش، کلوچه‌ها به آرامی پخته شده و از خشک شدن آن‌ها جلوگیری می‌شود.
طرز تهیه کلوچه فومن با تنور گازی
برای طرز تهیه کلوچه فومن در تنور گازی، ابتدا تنور را گرم کنید. سپس کلوچه‌های فرم داده شده و رومال زده را داخل تنور قرار دهید. دمای مناسب و حرارت یکنواخت تنور گازی باعث می‌شود کلوچه‌ها به خوبی پخته و رنگ طلایی و براق پیدا کنند.
استفاده از روغن جامد در طرز تهیه کلوچه فومن بدون فر
برای داشتن کلوچه‌ای نرم و خوش طعم در طرز تهیه کلوچه فومن بدون فر، می‌توانید به جای کره از روغن جامد استفاده کنید. روغن جامد باعث می‌شود بافت کلوچه لطیف‌تر شده و عطر آن بهتر حفظ شود، مخصوصاً زمانی که کلوچه در قابلمه یا تنور گازی پخته می‌شود.
استفاده از این روش‌ها به شما کمک می‌کند تا بدون فر و با امکانات ساده نیز کلوچه فومنی سنتی و خوشمزه‌ای داشته باشید که به راحتی در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد.
نکات مهم و فوت و فن تهیه کلوچه فومن حرفه‌ای
برای داشتن یک کلوچه فومن اصل و خوشمزه که لطیف و خوش بافت باشد، رعایت فوت و فن کلوچه فومن بسیار اهمیت دارد. در ادامه نکات مهمی را درباره طرز تهیه کلوچه فومن حرفه‌ای و پاسخ به سوالاتی مانند چطور کلوچه را لطیف کنیم؟ چرا کلوچه خشک یا سفت می‌شود؟ و چطور خمیر را استراحت بدهیم؟ بررسی می‌کنیم.
برای لطیف شدن کلوچه فومن، نکته کلیدی در انتخاب مواد اولیه و نوع آرد است. استفاده از آرد مناسب و کره یا روغن جامد با کیفیت باعث نرم شدن خمیر می‌شود. در مرحله آماده‌سازی خمیر، حتماً شیر ولرم و خمیر مایع را به خوبی فعال کنید تا خمیر حجم گرفته و لطیف شود.
همچنین، استراحت دادن خمیر به مدت چند ساعت باعث می‌شود گلوتن در خمیر به خوبی شکل بگیرد و کلوچه فومن خانگی شما نرم و پفکی شود. برای برش یکنواخت خمیر می‌توانید از وردنه و سر لیوان استفاده کنید.
یکی از علت‌های اصلی خشک شدن کلوچه فومن، قرار گرفتن آن در هوای آزاد برای مدت طولانی است. همچنین استفاده از آرد نامناسب و بیش از حد می‌تواند باعث سفت شدن کلوچه شود. در طرز تهیه کلوچه فومن حرفه‌ای، دقت کنید که مقدار ادویه‌ها مانند دارچین باید دقیق و سرصاف باشد تا طعم کلوچه متعادل باشد و از خشکی آن جلوگیری شود.
همچنین، در زمان پخت، استفاده از سینی‌های فلزی مانند چدن یا آلومینیوم به جای سینی فر معمولی توصیه می‌شود تا حرارت به طور یکنواخت منتقل شود و کلوچه خشک نشود.
چدن از خانواده آلیاژهای آهنی هستند که از آهن، کربن (از ۲٫۱۱٪ تا تقریباً ۴٫۵٪) و سیلیسیم (تا ۳٫۵٪) تشکیل می‌شوند. چدن‌ها معمولاً حاوی ۲٫۰ تا ۴٫۰٪ کربن، ۰٫۵ تا ۳٫۰٪ سیلیسیم، کمتر از ۱٫۰٪ منگنز و کمتر از ۰٫۲٪ گوگرد هستند.
برای استراحت خمیر کلوچه فومن، بعد از ورز دادن باید روی خمیر را با پلاستیک یا پارچه مرطوب پوشانده و در محیط گرم قرار دهید. این کار باعث فعال شدن خمیر مایه و افزایش حجم خمیر می‌شود.
استراحت خمیر حداقل ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز دارد تا خمیر به خوبی آماده فرم‌دهی شود. اگر خمیر به درستی استراحت نکند، کلوچه نهایی سفت و خشک خواهد شد.
فوت و فن‌های دیگر طرز تهیه کلوچه فومن حرفه‌ای
- برای طرح انداختن روی کلوچه نیازی به مهر ندارید و می‌توانید با هر ابزاری مانند چنگال یا خودکار روی کلوچه طرح ایجاد کنید.
- در زمانی که خمیر آماده شد، می‌توانید آن را با وردنه پهن کرده و سپس با سر لیوان خمیر را برش دهید تا کلوچه‌ها یکدست و یکسان باشند.
- به یاد داشته باشید مقدار ادویه‌ها به ویژه دارچین باید دقیق و سرصاف باشد و از اضافه کردن بیش از حد ادویه‌ها خودداری کنید.
- اگر به فر دسترسی ندارید، نگران نباشید! می‌توانید طرز تهیه کلوچه فومن بدون فر را با استفاده از قابلمه یا تنور گازی انجام دهید.
سوالات متداول درباره کلوچه فومن
خشک شدن کلوچه فومن معمولاً به دلیل استفاده از آرد نامناسب، قرار گرفتن شیرینی در هوای آزاد و پخت بیش از حد است. رعایت فوت و فن کلوچه فومن و حفظ رطوبت خمیر می‌تواند از این مشکل جلوگیری کند.
طرز تهیه رومال کلوچه فومن شامل ترکیب زرده تخم مرغ، زعفران دم کرده و کمی سیاه دانه است که با برس قنادی روی کلوچه‌ها زده می‌شود تا هم طعم بهتری داشته و هم ظاهر سنتی و جذابی پیدا کند.
سفت شدن کلوچه خانگی معمولاً به دلیل ورز دادن زیاد خمیر، استفاده از آرد بیش از حد یا آرد نامناسب، و همچنین کم بودن میزان چربی مثل کره یا روغن جامد در مواد اولیه است. رعایت دقیق فوت و فن کلوچه فومن و میزان مناسب مواد باعث لطافت و نرمی کلوچه فومن اصل می‌شود.
بله، کلوچه فومن خانگی پس از خنک شدن را می‌توان در بسته‌بندی مناسب فریز کرد تا برای مدت طولانی‌تری تازه و خوشمزه باقی بماند و هر زمان که بخواهید قابل استفاده است.
در طرز تهیه کلوچه فومن با ماست و همچنین طرز تهیه کلوچه فومن با شیر هر دو روش محبوب هستند؛ اما استفاده از ماست باعث لطافت بیشتر خمیر و طعم متمایزتری در کلوچه فومنی می‌شود که برخی افراد آن را ترجیح می‌دهند.