طرز تهیه موچی ژاپنی یکی از روش‌های پخت خوراکی محبوب کشورهای آسیای شرقی بخصوص کره و ژاپن است که به صورت دسر نیز می‌توان آن را درست کرد. طرز تهیه موچی ساده همانند طرز تهیه موچی توت فرنگی، طرز تهیه موچی شکلاتی، طرز تهیه موچی بستنی و … تنوع بالایی دارد و نقطه اشتراک همه آن‌ها در خمیر درست شده از آرد برنج یا گندم است. از طرفی می‌توان طرز تهیه موچی روی گاز و بدون فر را نیز امتحان کرد. تهیه موچی ژاپنی به مواد اولیه گران قیمت نیازی ندارد و در استان‌ها، شهرها و کشورهای مختلف تهیه و نوش جان می‌شود.
تاریخچه شیرینی موچی به کشور ژاپن برمی‌گردد که به دلیل طعم فوق العاده و کشسانی عالی بسیار مورد توجه قرار گرفت. درصورتی که شما هم تمایل دارید با طرز تهیه موچی خوشمزه در منزل با کشسانی عالی آشنا شوید، در ادامه این مطلب از وب سایت کهن فر کاوه با ما همراه شوید.
تاریخچه موچی
شیرینی موچی نوعی کیک برنجی است که با آرد گندم و غلات هم تهیه می‌شود. تاریخچه موچی نامعلوم است اما به گفته برخی این شیرینی ابتدا در چین و سپس به ژاپن آمده و در ژاپن تنوع آن افزایش یافته است. از این رو روش پخت آن به طرز تهیه موچی ژاپنی نیز معروف است. این شیرینی خوشمزه در سال‌های 749 تا 1185 میلادی، دوره پادشاهی هی آن به عنوان شیرینی سال نو میلادی معرفی شد. در قرن دهم برای خدایان مذهبی در مراسمات دینی شینیتو از انواع مختلف موچی به عنوان پیشکش خدایان استفاده می‌شد.
این هدیه نشانگر تقدس و خوش یمنی بود و تا سال‌های زیادی جزو غذای درباری و مخصوص طبقات مرفه ژاپن محسوب می‌شد. طرز تهیه موچی ژاپنی دارای انرژی بالایی است و از همین رو میان سامورایی‌ها نیز محبوبیت داشته است. طرز تهیه موچی ژاپنی علاوه‌بر مقوی و در عین حال کوچک بودن، آن را به غذایی مناسب تبدیل نموده است. در ژاپن از طرز تهیه موچی ژاپنی برای تهیه غذاهایی مانند سوپ لوبیا به نام (اوشی روکو) یا (اوزن زای) استفاده می‌شد.
خمیر موچی مورد استفاده در سوپ به روش سنتی درست می‌شدند تا بعد از اضافه کردن به مواد داغ سوپ متلاشی نگردند.
مواد لازم برای طرز تهیه موچی ساده
همانطور که گفته شد شیرینی موچی یکی از شیرینی‌های خوشمزه با کشسانی عالی و طعم فوق العاده است. شما می‌توانید با آموزش طرز تهیه موچی توت فرنگی همانند طرز تهیه کوکی مخملی یا طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی و ... از این شیرینی‌های رنگی و خوشمزه برای پذیرایی مهمانان خود در مراسمات استفاده کنید. برای طرز تهیه موچی ژاپنی به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد برنج: 200 گرم
- نشاسته ذرت: 1/2 لیوان دسته دار
- شکر: 500 گرم
- آب: 180 میلی لیتر
مراحل طرز تهیه موچی ژاپنی
بعد از تهیه مواد لازم برای طرز تهیه موچی ایرانی یا ژاپنی باید به سراغ مراحل پخت این شرینی رفت:
مرحله اول طرز تهیه موچی ژاپنی
در گام اول برای طرز تهیه موچی ژاپنی باید آرد برنج را دو مرتبه الک نمایید. سپس شکر و آرد را با آب داخل کاسه مخلوط کنید و مواد را برای رسیدن به خمیر صاف و یکدست با دست ورز دهید.
مرحله دوم طرز تهیه موچی توت فرنگی
برای تهیه شیرینی موچی ژاپنی در گام بعدی قابلمه‌ای با سایز متوسط بردارید و تا نصف آن را آب بریزید. سپس آب را روی شعله بگذارید و تا جوش آمدن آن صبر کنید. سپس یک صافی درون آن قرار دهید. خمیری که در مرحله قبلی تهیه کردید را بردارید و درون ظرف پیرکسی گذاشته و ظرف را درون صافی یا آبکش قراردهید.
مرحله سوم طرز تهیه موچی شکلاتی
بر روی قابلمه دمکنی قرار دهید و شعه آن را روی متوسط بگذارید و اجازه دهید برای مدت 15 دقیقه خمیر با بخار آب پخته شود. سپس با خاموش کردن شعله، خمیر را از داخل ظرف بیرون آورید. مجددا خمیر را ورز دهید تا حالتی ژلاتینی و سفت به خود بگیرد. در این مرحله می‌توانید به جای بخار پز کردن خمیر را برای مدت زمان خیالی کم در فر قنادی و شیرینی پزی یا مایکروویو قرار دهید.
مرحله چهارم طرز تهیه موچی به سبک ژاپنی
در این مرحله از طرز تهیه موچی ژاپنی بر روی سطح خمیر نشاسته ذرت بریزید و خمیر را ورز دهید. سپس با وردنه خمیر را باز کنید تا نازک شود.
مرحله پنجم طرز تهیه موچی ایرانی
در این مرحله باید سینی فر را چرب کنید و یا بر روی کف سینی کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر پهن شده را درون یخچال بگذارید تا به مدت 15 دقیقه خودش را بگیرد. سپس آن را با کاتر گرد برش زده و بتکانید تا نشاسته ذرت روی آن بریزد. خمیرها را در کف دست خود بگذارید و درون آن را با مواد دلخواه مانند توت فرنگی، شکلات و یا بستنی پر کنید.
مرحله ششم طرز تهیه موچی ژاپنی
در این مرحله خمیرها را به حالت گلوله‌ای بپیچید و فرم دهید و آن‌ها را درون ظرفی کنار هم بگذارید. بر روی خمیرها سلفون بکشید و برای مدت 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید.
نکات مهم طرز تهیه موچی شکلاتی یا ساده
در زیر به نکاتی مهم در طرز تهیه موچی ژاپنی و انواع دیگر موچی اشاره می‌کنیم:
- برای طرز تهیه موچی با آرد گلوتینوس نرم و لطیف، آرد گلوتینوس و نشاسته ذرت را دو مرتبه الک نمایید.
- بعد از تهیه موچی و قرار دادن آن‌ها داخل یخچال برای باز نشدن دورشان را سلفون بکشید.
- مدت زمان لازم برای طرز تهیه موچی ایرانی حدود 30 تا 40 دقیقه است.
- شما می‌توانید طرز تهیه موچی روی گاز را نیز بدون استفاده از فر به روش بخارپز خمیر انجام دهید، اما باید به خوبی خمیر را هم بزنید تا سفت نشود.
موچی چیست؟
موچی (mochi) نوعی کیک برنجی است که با غلات و آرد گندم نیز می‌توان آن را درست کرد. اما نوع اصلی طرز تهیه موچی ژاپنی با نوعی برنج دانه کوتاه با نام موچی گومه یا موشیگوما مخصوص همان کشورها تهیه می‌گردد. برای تهیه این خوراکی به سبک ژاپنی برنج را کوبیده و می‌پزند و خمیر را تهیه می‌کنند.
برای طرز تهیه موچی شکلاتی از چه موادی استفاده کنیم؟
در طرز تهیه موچی ژاپنی شکلاتی و برای رنگ آن می‌توانید از پودر کاکائو استفاده کنید. همچنین برای مغزی داخل موچی می‌توانید خامه قنادی و کرم فندق بزنید.
