طرز تهیه شیرینی صدفی فرانسوی یکی از خوشمزهترین دستور پخت در بین انواع شیرینیهاست. شیرینی صدفی فرانسوی به سبب شکل ظاهری خود به این اسم معروف شده است. برخی به این شیرینی مادلین نیز گفته میشود. طرز تهیه شیرینی صدفی ساده و خوشمزه فرانسوی برای پذیرایی در عید نوروز نیز بسیار مناسب است. اگرچه طرز تهیه شیرینی صدفی ساده و خوشمزه با فر و بدون فر بسیار ساده است؛ اما برای پخت آن به قالب شیرینی صدفی احتیاج دارید. شما همچنین میتوانید در کنار شیرینی صدفی فرانسوی، طرز تهیه کوک مخملی را نیز برای پذیرایی عید آموزش ببینید.
شما همچنین میتوانید طرز تهیه شیرینی صدفی بدون فر و قالب را نیز امتحان کنید و در انتهای کار شیرینیها را داخل شکلات ذوب شده فرو ببرید و با پودر مغزیجات نیز تزئین کنید. از این رو میتوان گفت این شیرینی دارای دستور پختهای متفاوتی است. ما در ادامه این مطلب از وب سایت کهن فر کاوه قصد داریم بهترین آموزش پخت شیرینی صدفی را برای شما شرح دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی صدفی
همانطور که گفته شد طرز تهیه شیرینی صدفی متتفاوت است؛ شما میتوانید این شیرینی یا مادلین را با پودر قند و یا با عسل تهیه کنید. همچنین نوع دیگر شیرینی صدفی با نام شیرینی مدیا دارای ظاهری لایه لایه و صدفی مانند زولبیا بامیه است. در ادامه ما قصد داریم برای شما مواد لازم جهت طرز تهیه شیرینی صدفی خوشمزه و مخصوص به روش فرانسوی را شرح دهیم:
- کره: 120 گرم
- شکر: نصف پیمانه
- تخم مرغ بزرگ: 2 عدد
- آرد سفید الک شده: 1 پیمانه (115 گرم)
- رنده پوست لیمو یا پرتقال: 2 قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چای خوری
- نمک: یک هشتم قاشق چای خوری
- بکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری
- پودر قند درصورت تمایل: به مقدار لازم
آموزش روش طرز تهیه شیرینی صدفی؛ شیک و خوشمزه
شیرینی صدفی یا مادلین نوعی کیک یا کوکی با بافتی نرم و خوشمزه است. این شیرینی همراه با طرز تهیه شیرینی اتریشی و .. برای پذیرایی عی نوروز بسیار مورد استقبال قرار میگیرد.
اما نکته مهم در طرز تهیه شیرینی صدفی ساده و خوشمزه فرانسوی این است که در دستور پخت این شیرینی نیاز به قالب شیرینی صدفی داریم. در ادامه به مراحل طرز تهیه شیرینی صدفی خوشمزه و مخصوص به روش فرانسوی خواهیم پرداخت:
مرحله اول طرز تهیه شیرینی صدفی
برای طرز تهیه شیرینی صدفی فرانسوی ابتدا باید همه مواد را به ویژه تخم مرغ از یخچال بیرون آورده و در دمای محیط قرار دهیم.
مرحله دوم آموزش پخت شیرینی صدفی
حال برای شروع پخت شیرینی صدفی فرانسوی، ابتدا کره را با حرارت خیلی کم ذوب کرده و اجازه میدهیم در طی مدتی که تخم مراغ را هم میزنیم کمی خنک گردد. سپس تخم مرغها را در یک ظرف میریزیم و به آن شکر اضافه کرده و برای 8 دقیقه با دور تند همزن هم میزنیم تا مایه روشن و غلیظی حاصل شود. بصورتی که با بلند کردن همزن مایه شیرینی آویزان شود.
مرحله سوم طرز تهیه شیرینی صدفی ساده و خوشمزه فرانسوی
سپس همزن برقی را کنار گذاشته و رنده پوست لیمو یا پرتغال به همراه وانیل را به مواد اضافه میکنیم و با قاشق یا لیسک هم میزنیم.
مرحله چهارم تهیه شیرینی صدفی فرانسوی
حال در این مرحله از طرز تهیه شیرینی صدفی فرانسوی، در یک کاسه جدا نمک را به همراه بکینگ پودر با هم ترکیب کرده و در دو مرحله و به آرامی به مایه شیرینی اضافه میکنیم. در هر مرحله اضافه کردن این مواد باید به آرامی و به یک سمت مواد را زیر و رو کنیم تا مخلوط به خوبی ترکیب شود. شما همچنین میتوانید طرز تهیه شیرینی پاپاتیا را هم به سادگی آموزش دیده و تهیه کنید.
مرحله پنجم دستور پخت شیرینی صدفی بدون فر و با فر
در این مرحله باید یک چهارم مایه شیرینی را در کره آب شده بریزیم و یک دقیقه هم بزنیم تا مواد به خوبی مخلوط گردند. سپس باید این مخلوط را به مایه شیرینی بیافزاییم و مجددا هم بزنیم تا مایه براق و یکدستی بدست آید.
مرحله ششم دستور پخت شیرینی صدفی
در این مرحله از آموزش پخت شیرینی صدفی باید روی ظرف را با نایلون پوشانده و مایه شیرینی را برای مدت زمان 45 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهیم تا خنک گردد. درصورتیکه مواد شیرینی صدفی فرانسوی بیشتر در یخچال قرار گیرد کره جامد شده و شیرینی در فر پف نخواهد کرد. شما میتوانید طرز تهیه شیرینی میکادو مجلسی را نیز به آسانی تهیه و سرو کنید.
مرحله هفتم پخت شیرینی صدفی
چند دقیقه قبل از بیرون آوردن مایه شیرینی از یخچال باید فر قنادی و شیرینی پزی را روی دمای 170 درجه سانتی گراد روشن کرده و اجازه دهیم فر گرم شود.
مرحله هشتم دستور پخت با قالب شیرینی صدفی
دقت کنید خمیر شیرینی بعد از ماندن در یخچال حالت اسفنجی میگیرد. در این حالت شما به هیچ وجه نباید هوای درون خمیر را خالی کنید. در ادامه طرز تهیه شیرینی صدفی باید یک قاشق غذاخوری از خمیر را برداریم و در قالب شیرینی صدفی چرب شده و آرد پاشیده شده بریزیم و روی آن را با چنگال شکل روی صدف درآوریم. در این مرحله نباید سعی کنید قالب شیرینی صدفی را پر نمایید؛ زیرا شیرینی صدفی بعد از پختن پف میکند.
مرحله نهم آماده شدن شیرینی صدفی
در این مرحله برای پختن شیرینی صدفی باید مواد آن را درون فر از قبل گرم شده به مدت 10 تا 12 دقیقه قرار دهیم. زمانیکه با فشار دادن آرام انگشت روی شیرینی، حالت فنری مشاهده کردیم، شیرینیهایمان پخته شده است. امیدواریم از این آموزش پخت شیرینی صدفی لذت برده و شیرینیهای خوشمزه و لذیذی نوش جان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی صدفی فرانسوی
در طرز تهیه مادلین یا شیرینی صدفی فرانسوی بهتر است به نکات زیر توجه کنید:
- مادلینهای اصیل فرانسوی همانند طرز تهیه کیک یزدی، پف دار هستند و بعد از پخت غوز پیدا میکنند. درصورتی که تمایل دارید شیرینی شما هم بدین شکل گردد باید قالب شیرینی صدفی را از 4 ساعت قبل در یخچال قرار دهید. سپس مایه خنک را درون آن بریزید و در فر بگذارید.
- معمولا روی شیرینی صدفی پودر قند پاشیده میشود. اما شما میتوانید برای تهیه شیرینی صدفی مجلسیتر، شیرینیها را داخل شکلات ذوب شده بزنید و روی آن را با مغزیجات پر کنید.
- درصورتی که به قالب شیرینی صدفی دسترسی ندارید میتوانید از قالب مافین کوچک هم استفاده نمایید. اما در این حالت بافت ترد مادلین ایجاد نمیشود.
برای طرز تهیه شیرینی صدفی بدون فر باید چه کرد؟
اگر تمایل به تهیه شیرینی صدفی بدون فر دارید باید شیرینیها را در تابه دو طرفه برای پختن قرار دهید و تابه را روی شعله پخش کن به مدت 20 دقیقه بگذارید تا شیرینیها پخته شوند و تغییر رنگ دهند.
طرز تهیه شیرینی صدفی با عسل چگونه است؟
برای طرز تهیه شیرینی صدفی با عسل باید بعد از مرحله ترکیب شکر و وانیل، شیر، تخم مرغ، کره و عسل را نیز به این ترکیب اضافه کنید و مخلوطی یکدست بدست اورید. سپس آرد را به آرامی به مواد اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه نیز طبق مراحل بالا برای پختن شیرینی پیش بروید.
