طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاه و یا طرز تهیه نان برنجی خانگی خوشمزه برای عید نوروز یکی از انواع دستور پخت‌های پرطرفدار و سنتی ایرانی است. طرز تهیه شیرینی نان برنجی در شهرهای مختلف متفاوت است و با مواد متنوعی تهیه می‌شود. طرز تهیه شیرینی برنجی مخصوص کرمانشاه خیلی مرسوم است و یکی از بهترین سوغاتی‌های شهر کرمانشاه به شمار می‌رود که اغلب برای پذیرایی عید نوروز سرو می‌شود. غطر و طعم شیرینی برنجی ترد و خوش‌رنگ با خاطرات کودکی ما پیوند خورده است و حال و هوای نوروز را در خانه‌ها زنده می‌کند.
نان برنجی کرمانشاهی یکی از اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی محسوب می‌شود. طرز تهیه شیرینی برنجی با پیمانه لیوان فرانسوی و فر و طرز تهیه شیرینی برنجی بدون فر همانند طرز تهیه شرینی حلزونی و قرابیه بسیار راحت است. شما می‌توانید با طرز تهیه شیرینی نارگیلی، کشمشی و طرز تهیه شیرینی برنجی با روغن مایع از مهمانان خود پذیرایی کنید. در ادامه این مطلب از وب سایت کهن فر کاوه قصد داریم به طرز تهیه شیرینی برنجی در توستر و فر و همچنین طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه و بدون فر بپردازیم.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی برنجی مخصوص کرمانشاه
نان برنجی یکی از شیرینی‌های اصیل ایرانی و سوغات کرمانشاه است. این شیرینی ترد و خوشمزه اغلب در میهمانی‌ها و دورهمی‌های ایرانی از عید نوروز گرفته تا شب‌نشینی‌های زمستانه جایگاه خاصی داشته و در کنار چای و دمنوش‌های گیاهی سرو می‌شود. شما می‌توانید در کنار طرز تهیه شیرینی برنجی شمالی و کرمانشاهی، با طرز تهیه شیرینی نخودچی هم از میهمانانتان پذیرایی کنید. در ادامه قصد داریم به مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی برنجی با پیمانه لیوان فرانسوی بپردازیم:
- روغن جامد: یک لیوان فرانسوی لبریز
- تخم‌مرغ درشت: یک عدد
- پودر قند: یک و نیم لیوان فرانسوی
- آرد برنج: ۵۰۰ گرم
- مخلوط آب و گلاب: یک دوم پیمانه
- پودر هل: یک قاشق مرباخوری
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- خرفه: به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی نان برنجی خوشمزه مرحله به مرحله
در ادامه به توضیح مراحل طرز تهیه “نان برنجی” خانگی به شیوه اصلی و سنتی خواهیم پرداخت:
تهیه مواد مرحله اول طرز تهیه شیرینی برنجی با پیمانه لیوان فرانسوی
در اولین مرحله برای طرز تهیه شیرینی برنجی با لیوان یا پیمانه باید روغن را در یک تابه بریزد تا به صورت کامل ذوب شود. روغن ذوب شده را درون شیشه‌ای بریزید و اجازه دهید خنک شود. سپس آن را درون یخچال بگذارید تا خوب خود را بگیرد و سفت گردد. سپس پودر قند را با یک پارچه حریر الک کرده و آن را کنار بگذارید. طرز تهیه شیرینی کشمشی را نیز می‌توانید در یگر مطالب ما آموزش ببینید.
جدا کردن زرده و سفیده تخم‌مرغ مرحله دوم طرز تهیه شیرینی نان برنجی
در گام بعدی برای تهیه شیرینی نان برنجی کرمانشاهی باید سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید. سپس با کمک همزن سفیده تخم مرغ را با سرعت هم بزنید و تا به خوبی کف کند. بعد از چند دقیقه همزدن سفیده، سفیده مانند خامه قنادی فرم می‌گیرد. سپس باید ظرف را درون یخچال ببگذارید و اجازه دهید خنک شود. یکی دیگر از شیرینی‌هایی که می‌توانید در منزل تهیه کنید طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی است.
مخلوط کردن روغن و پودر قند مرحله سوم طرز تهیه نان برنجی خانگی خوشمزه
در گام بعدی باید روغن و پودر قند را درون یک کاسه بریزید و با همزن به مدت 5 دقیقه با سرعت بالا هم بزنید تا مخلوط سفید و سبکی بدست آید. سپس زرده تخم مرغ را همراه با پودر هل به مخلوط اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوطی یکدست حاصل شود.
افزودن سفیده تخم مرغ در طرز تهیه شیرینی برنجی در توستر
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجی با روغن مایع باید سفیده تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و به آرامی با لیسک هم بزنید. در این مرحله باید دقت کنید پف مواد نخوابد. در ادامه باید آرد برنج را دو تا سه مرتبه الک کنید و به مخلوط خود اضافه نمایید. بعد از ترکیب مواد مخلوط آب و گلاب را اضافه کنید.
سپس خمیری نرم و لطیف حاصل می‌شود که باید آن را مجددا با لیسک یا نوک انگشتتان هم بزنید. مقداری از خمیر را در دستان خود به شکل گلوله کنید. خمیر نان برنج کرمانشاهی باید حتما بدون ترک و صاف باشد.
استراحت دادن به خمیر نان برنجی مرحله پنجم طرز تهیه شیرینی برنجی شمالی
در این مرحله از طرز تهیه شرینی برنجی کرمانشاهی با پیمانه، باید خمیر بدست آمده را به دو قسمت تقسیم کنید. سپس به یک قسمت از خمیر زعفران دم کرده بزنید و آن را ورز دهید. سپس قسمت دیگر را ساده نگه دارید. حال باید روی کاسه خمیر را با نایلون و یا پارچه‌ای تمیز برای 24 ساعت بپوشانید. بعد از 24 ساعت و انسجام خمیر باید کاسه را از یخچال بیرون آورید.
پختن نان برنج مرحله آخر طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه
در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی با پیمانه، باید فر قنادی و شیرینی پزی را روی دمای 175 درجه تنظیم کنید و بگذارید 20 تا 25 دقیقه گرم شود. سپس خمیر نان برنجی را به اندازه یک گلوله بردارید و آن را گرد کنید. تمام خمیر را به همین شکل گلوله‌ای کنید. سپس روی گلوله‌ها را به دلخواه با مهر نان برنجی مهر بزنید. در ادامه روی هر کدام از شیرینی برنجی‌ها را به اندازه کافی خرفه بریزید.
پودر پسته و یا سیاه دانه نیز می‌توانید در این مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی جایگزین خرفه کنید. سپس سینی شیرینی برنجی را درون فر بگذارید تا شیرینی‌ها بپزنند. توجه کنید برای طرز تهیه نان برنجی خانگی خوشمزه برای عید نوروز نیاز به چرب کردن سینی فر ندارید. شما می‌توانی طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی را هم برای پذیرایی‌هایتان در منزل درست کنید.
طرز تهیه شیرینی برنجی بدون فر چگونه است؟
برای طرز تهیه شیرینی برنجی بدون فر باید ابتدا دو لایه کاغذ روغنی کف تابه دو طرفه پهن کنید و شیرینی برنجی را با فاصله روی آن بچینید. بعد از مهر زدن و پاشیدن خرفه و سیاه دانه در تابه را ببندید. بعد از 15 تا 20 دقیقه شیرینی برنجی شما آماده است. در طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه و بدون فر باید از شعله پخش کن و حرارتی کم استفاده کنید.
علت خشکی و سفتی نان برنجی چیست؟
مهم‌ترین علت خشکی نان برنجی را می‌توان استفاده کم از روغن صاف قنادی یا کرمانشاهی دانست. یکی دیگر از دلایل آن هم زیاد همزدن خمیر و روغن انداختن آن است. استفاده مداوم از آرد نیز خشک شدن خمیر و شیرینی نان برنجی را به دنبال خواهد داشت.
برای نرمی و تردی نان برنجی کرمانشاهی باید چه کرد؟
برای اینکه در طرز تهیه شیرینی برنجی با روغن مایع یا جامد، شیرینی‌های ما نرم و ترد شود باید آرد را قبل از اضافه کردن دو تا سه بار الک کنید. همچنین بهتر است از روغن مایع استفاده نکنید. درصورت استفاده از روغن کرمانشاهی هم باید همانطور که در متن اشاره شد ابتدا آن را صاف کنید. از طرفی با توجه به آنکه در زمان استراحت خمیر آب زیادی به خود می‌کشد بهتر است بعد از خارج کردن از یخچال یک ساعت آن را در دمای محیط قرار داد.
