شیرینی قطایف عربی، شیرینی محبوب عربی، جایگزینی خوشمزه برای قطاب ایرانی است که به ویژه در ماه رمضان در کشورهای عربی تهیه و مصرف می‌شود. شیرینی قطایف عربی با دستور تهیه ساده، امکان آماده‌سازی آسان در منزل با کمترین مواد اولیه را فراهم می‌کند. شیرینی قطایف عربی نمادی شناخته شده برای ماه مبارک رمضان در جهان عرب است. این شیرینی عربی خوشمزه را می‌توان یک دسر لذیذ بدون نیاز به فر صنعتی یا همزن دانست.
برای تهیه آن، خمیری شبیه پنکیک، اما با خمیرمایه، آماده شده و سپس با موادی مانند مغزیجات، پنیر یا خامه پر می‌شود. در نهایت، شیرینی در روغن سرخ شده و در شربت غلتانده می‌شود. قطایف فاقد تخم مرغ و لبنیات است و به همین دلیل برای افراد با رژیم وگان یا بدون لاکتوز انتخابی مناسب محسوب می‌شود.
در ادامه این مطلب از گروه تولیدی صنعتی کهن فر کاوه با آموزش پخت شیرینی قطایف عربی همراه ما باشید؛
تاریخچه و خواستگاه قطایف
اگرچه منشاء دستور تهیه شیرینی قطاب عربی (قطایف) به دوران خلافت فاطمیان (خاندانی شیعه از اسماعیلیان، ۲۹۷تا ۵۶۷ هجری قمری ) نسبت داده می‌شود، قدیمی‌ترین دستور مکتوب آن در “کتاب الطبیخ” ابن سیار الوراق در بغداد، در دوران خلافت عباسیان یافت شده است. در مورد ریشه نام قطایف، اطلاعات قطعی در دست نیست، اما به نظر می‌رسد کلمه قطایف از ریشه کلمه “قطیفه” به معنای پارچه نرم و پرزدار است.
تنوع زیادی در طرز تهیه شیرینی قطایف عربی وجود دارد. به عنوان مثال، در فلسطین،خمیر شیرینی قطایف عربی با پنیر عکاوی (پنیر نمکی سفید که امروزه با موتزارلای تازه جایگزین می‌شود) پر می‌شود. و این درحالی است که در میان اعرابی سوری، استفاده از پسته و در اردن از گردو برای پرکردن لایه میانی شیرینی قطایف عربی استفاده می‌شود. نوع جدیدتری از شیرینی قطایف عربی به نام “قطایف عصافیری” نیز وجود دارد که سرخ نمی‌شود، بلکه به شکل قیف پیچیده شده و با خامه شیرین پر می‌شود. “عصافیری” به معنای هم‌اندازه یک پرنده کوچک است.
در این مطلب از وبسایت کهن فر کاوه، طرز تهیه شیرینی قطایف عربی برای ماه رمضان به همراه نکات و فوت‌وفن ها را به صورت مرحله به مرحله آموزش خواهیم داد. همچنین برای آموزش انواع شیرینی دیگر، مانند آموزش کلمپه کرمانی و آموزش شیرینی ناپلئونی، می‌توانید به صفحات مربوطه مراجعه کنید.
طرز تهیه شیرینی قطایف عربی فوق العاده خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه شیرینی قطایف عربی مرحله به مرحله جمعا یکساعت به طول می‌انجامد. 30 دقیقه برای آماده سازی و 30 دقیقه طبخ شیرینی قطایف عربی زمان لازم است.
مواد لازم برای طبخ شربت شیرینی قطایف
| مواد لازم | به میزان |
| شکر | 2/5لیوان |
| آب | 1/5 لیوان |
| چوب دارچین | 1 تکه |
| هل سبز | 4 عدد |
| آب لیمو ترش تازه | 1 قاشق غذا خوری |
| گلاب | 4 قاشق غذا خوری |
| زعفران | 1 قاشق مربا خوری |
برای تهیه شربت شیرینی قطایف عربی، مراحل زیر را دنبال کنید:
- ترکیب اولیه؛ در ظرفی مناسب آب و شکر را به خوبی مخلوط نمایید.
- جوشاندن؛ قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب سریع‌تر به نقطه جوش برسد
- حل کردن شکر؛ پس از رسیدن به جوش، حرارت را کم کنید تا شکر به طور کامل در آب حل شود.
- افزودن عطر و طعم؛ چوب دارچین، هل سبز، گلاب و زعفران دم کرده را به شربت اضافه کنید.
- پخت نهایی؛ اجازه دهید تمام مواد به مدت 5 دقیقه با هم بجوشند، سپس آب لیمو ترش را اضافه کنید.
- سرد کردن؛ شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. در این فاصله می‌توانید به تهیه مواد میانی قطایف بپردازید.
طرز تهیه مغز شیرینی مغزدار عربی
برای طرز تهیه مغز داخل شیرینی قطایف عربی، به مواد زیر نیاز دارید؛
| مواد لازم | به میزان |
| شکر | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | 1 قاشق غذا خوری سرپر |
| شیر | 1 پیمانه |
| خامه صبحانه | 2 قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | 1 قاشق غذاخوری سرپر |
| پودر نارگیل | 1 قاشق غذاخوری سرپر |
| گلاب | 1 قاشق غذا خوری |
طرز تهیه شیرینی عربی قطایف در سه مرحله بدین صورت است.
- مرحله اول: آماده‌سازی پایه کرم
ابتدا شیر و آرد را در یک قابلمه مناسب با هم مخلوط کنید. سپس، مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید. در این حین، نشاسته ذرت و شکر را نیز به ترکیب اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. - مرحله دوم: افزودن طعم و بافت
خامه صبحانه و پودر نارگیل را به مواد اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط به غلظتی مشابه فرنی برسد. پس از رسیدن به این غلظت، گلاب را اضافه کرده و به خوبی با سایر مواد ترکیب کنید. - مرحله سوم: سرد کردن و تثبیت
پس از ترکیب گلاب با مواد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. سطح ظرف را با سلفون بپوشانید و سپس شیرینی قطایف عربی را در یخچال قرار دهید تا مواد به خوبی خنک شده و قوام بگیرند.
مواد لازم برای پنکیک شیرینی قطایف
| مواد لازم | به میزان |
| شیر (به دما رسیده) | 2 پیمانه |
| آب (به دما رسیده) | 2 پیمانه |
| خیر مایه | 1 قاشق غذا خوری |
| شکر | 3 قاشق غذا خوری |
| نمک | ¼ قاشق چایخوری |
| آردسفید | ۲ پیمانه |
| آرد ایرمیک | 1 پیمانه |
| جوش شیرین | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه قطایف عربی اصل؛ شیرینی مجلسی خوشمزه
آماده سازی شیرینی قطایف عربی ماه رمضان عربی را به این صورت و در 8 مرحله دنبال کنید.
مرحله اول: تهیه خمیر شیرینی قطایف عربی
ابتدا، تمامی مواد لازم برای خمیر را داخل مخلوط‌کن یا میکسر بریزید. به مدت 5 دقیقه به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی کاملاً یکدست حاصل شود. سپس، مایه قطایف را به یک ظرف مناسب منتقل کرده، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای معمولی آشپزخانه استراحت دهید. نیازی به پوشاندن ظرف با پارچه یا قرار دادن آن در جای گرم نیست.
مرحله دوم: پخت پنکیک قطایف
بعد از گذشت 30 دقیقه، یک تابه مناسب را بدون اضافه کردن روغن روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. مانند پخت پنکیک، یک ملاقه از مایه قطایف را داخل تابه بریزید.
مرحله سوم: تکمیل پخت شیرینی قطایف عربی
منتظر بمانید تا سطح مایه داخل تابه حباب بزند و روی آن خشک شود و قسمت زیرین آن نیز شروع به تغییر رنگ کند. سپس شیرینی قطایف عربی را از تابه خارج کنید. نکته کلیدی در تهیه پنکیک‌های قطایف این است که نیازی به پخت دو طرف آن نیست؛ فقط کافی است تا پنکیک کمی رنگ بگیرد و حالت خمیری نداشته باشد.
مرحله چهارم: آماده‌سازی پنکیک ها
به همین ترتیب، تمام پنکیک‌ها را آماده کنید. سپس، آن‌ها را بین یک پارچه تمیز قرار دهید تا نرم بمانند و از خشک شدنشان جلوگیری شود. حالا، وسط هر پنکیک یک قاشق از مواد میانی (مغزیجات، پنیر یا خامه) قرار دهید. سپس، آن را از وسط تا کنید، درست مانند پیراشکی گوشت، و لبه‌های آن را با کمک چنگال به هم بچسبانید تا مواد میانی خارج نشوند.
مرحله پنجم: سرخ کردن قطایف
یک تابه گود را روی حرارت قرار دهید و به اندازه‌ای روغن داخل آن بریزید که پنکیک‌ها در روغن شناور شوند. پنکیک‌های آماده شده را داخل روغن داغ قرار دهید و به مدت حدود 6 دقیقه سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
مرحله ششم: غوطه‌ور کردن در شربت
شربتی که از قبل آماده کرده‌اید و کاملاً خنک شده است را در یک ظرف مناسب در دسترس قرار دهید. پس از سرخ کردن پنکیک‌ها، بلافاصله آن‌ها را داخل شربت بیندازید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه در شربت بمانند تا شربت به خوبی جذب شود.
مرحله هفتم: حذف شربت اضافی شیرینی قطایف عربی
پس از 10 دقیقه، قطایف‌ها را از شربت خارج کرده و داخل یک توری فلزی قرار دهید تا شربت اضافی آن‌ها خارج شود. توجه داشته باشید که قطایف‌ها پس از خروج از شربت ممکن است کمی خشک و ترد به نظر برسند.
مرحله هشتم: رفع خشکی شیرینی قطایف
برای رفع این مشکل خشکی شیرینی قطایف، قطایف‌ها را داخل یک ظرف در بسته قرار دهید (یا روی ظرف را با سلفون بپوشانید) و به مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً نرم شوند. شیرینی قطایف عربی را می‌توانید در یخچال یا دمای محیط نگهداری کنید.
می توان در دستور شیرینی قطایف تغییراتی ایجاد کرد؟
بله، تا حدی که به اصل دستور این شیرینی خدشه وارد نشود می توان آن را تغییر داد به عنوان مثال می توان آرد ایرمیک را با آرد سمولینا تغیر و یا به طور کلی حذف نمود. برای مغز شیرینی قطایف می‌توان از مغز گردو و یا پنیر نیز استفاده نمود.
برای جلوگیری از حجیم شدن شیرینی قطایف عربی چه کنیم؟
برای جلوگیری از پف کردن بیش از حد این شیرینی باید پس از آماده شدن مواد نیمی از مواد که دارای خمیرمایه هستند را در یخچال قرارداده و نیم دیگر را سرخ نمایید.
