آموزش پخت نان سیمیت

نان سیمیت در خیابان های استانبول همراه با انواع مختلفی از نان های خوشمزه در دکه های کوچک و چرخ دستی ها به فروش می رسند.به فروشنده های این نان نیز سیمیت چی گفته می شود.این نان به عنوان یک میان وعده ی سبک و مناسب برای شهروندان ترکیه و حتی توریست ها به حساب می آید که در قهوه‌خانه‌های سنتی و ساحلی استانبول یا شهرهای دیگر از خوردن آن لذت می برند.

تاریخچه ی نان سیمیت

سیمیت تاریخچه ی بسیار دور و درازی دارد و جزو معروف ترین نان های حلقوی در ترکیه است که پیدایش آن به زمان امپراطوری عثمانی و قرن 15 میلادی می رسد.در آن زمان نان سیمیت به عنوان یک پیشکش ارزشمند محسوب می شده است که در ماه رمضان سلطان به عنوان غذا هنگام افطار به سربازهای محافط خود اهدا می کرده است.در سال 1906 واوریک گوبل (Wawrick Goble) که یک تصویرگر‌ بریتانیایی بود در سفر خود به ترکیه یک نقاشی از سیمیت فروش را به تصویر کشید.یکی از دلایل محبوبیت سیمیت در ترکیه قیمت مناسب و در دسترس بودن آن است زیرا شما می توانید به راحتی نان سیمیت را از نانوایی ها ، چرخ دستی ها و دکه ها خریداری بکنید.

تفاوت های نان سیمیت و نان بیگل

در کشورهای غربی به خصوص در آمریکا نان سیمیت به اشتباه با نام بیگل شناخته می شود.مهم ترین تفاوت سیمیت و بیگل که هر دو از نان های ترکیه ای هستند در تهیه کردن آن ها است.برای تهیه سیمیت ابتدا خمیر را به ملاس آغشته می کنند و بعد روی آن کنجد پاشیده و آن را به مدت سی دقیقه درون فر قرار می دهند،اما طرز تهیه ی بیگل به این صورت است که خمیر را ابتدا داخل آب جوش مدتی جوشانده و سپس آن را درون فر می‌گذارند تا آماده شود.

بیگل پوسته ای ضخیم و نرم دارد و مغز آن متراکم و خمیری است و باید هنگام خوردن به خوبی جویده شود.ولی نان سیمیت نازک و ترد است و داخل آن نیز از بیگل سبک تر است و حالت خمیری کمتری دارد.سیمیت به دلیل آغشته شدن به شیره انگور یا میوه‌های دیگر، از بیگل شیرین تر است و می‌توان آن را به تنهایی و بدون نیاز به خوراکی دیگری استفاده کرد. همچنین وجود کنجد یا دانه‌های خوراکی دیگر، سیمیت را خوش‌طعم‌تر می کند.

طرز تهیه نان سیمیت

مواد لازم برای 5-6 نفر

1. 1.5 قاشق غذاخوری خمیر مایه
2. 1 فنجان و 3 قاشق غذاخوری آب ولرم
3. 490 گرم آردنان (3ونیم فنجان)
4. 2 قاشق غذا خوری(20 گرم) شیره انگور
5. 4 قاشق غذا خوری (40 گرم) شیره انگور غلیظ
6. 1 و 1/4 قاشق چای خوری (10 گرم) نمک دریا خوب
7. 1/4 فنجان کنجد
8. مواد (رومال) سیمیت:
9. 2 فنجان (120 گرم) آب جوش یا شیر جایگزین کنید

1- در ابتدا دانه های کنحد را تا زمانی که طلایی و قهوه ای شوند و بوی معطر کنجد استشمام شود حدود 20-30 ثانیه در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط تفت دهید.

2-مخمر ، آب و شیره را در مخلوط کن بریزید و تا زمانی که کامل ترکیب شوند هم بزنید.بعد از آن آرد را کم کم اضافه کرده و با همان مخلوط کن با دور آهسته مخلوط کنید این کار را به مدت 2-3 دقیقه انجام دهید و در آخر هم نمک دریایی را به مخلوط اضافه کنید.

3- بعد از این که خمیری لطیف بدست آمد و کمی چسبنده شد روی خمیر را با سلفون پوشانده و 3-4 ساعت استراحت  دهید.

4- روی میز کار خود خمیرها را باریک و به شکل نوار لوله ای رول کنید و بعد دو سر خمیر را گرفته و پیچ دهید تا حلقه ای شود.

5-در این مرحله خمیر را ابتدا داخل مخلوط آب گرم و شیره بعد داخل کنجد زده به طوری که تمام سطح آن کنجدی و آغشته به شیره شود.در آخر در سینی قرار دهید و اجازه بدهید دو ساعت استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر بشود.

6-درجه ی فر را روی 400 درجه ی فارنهایت یا 200 درجه سانتی گراد گذاشته و اجازه بدهید فر گرم بشود بعد از آن سینی را در داخل فر قرار داده بعد از 25 دقیقه که نان طلایی شد از فر خارج کنید و برای صبحانه یا عصرانه خود میل نمایید.

نان سیمیت علاوه بر ترکیه در کشورهای دیگر هم طبخ و استفاده می شود ولی در هر کدام ممکن است طعم یا ظاهر نان با شهرهای دیگر متفاوت باشد.با این حال نان سیمیت به شکل حلقوی خودش از نمادهای ترکیه محسوب می شود.اصلی ترین شیوه ی مصرف آن هم به همراه چای سیاه است که به این چای نیز چای سیمیت گفته می شود.